Consulenza e Analisi
Studio Madil offre consulenza continua per quanto riguarda la corretta applicazione pratica dell’autocontrollo relativamente:
- all’operatività degli addetti durante le produzioni
- all’igiene ambientale e personale
- alla verifica della formazione con interviste in produzione
- all’applicazione del piano prevenzione infestanti
- alle corrette prassi igieniche della produzione
- alla corretta predisposizione delle registrazioni HACCP.
La consulenza è completata da campionamenti microbiologici su superfici coinvolte nel processo produttivo e predisposte al contatto alimentare, nonché sugli alimenti nelle varie fasi di lavorazione come materie prime, semilavorati e prodotti finiti. Tutte le analisi sono effettuate dal Laboratorio accreditato ACCREDIA.
Scopo delle analisi microbiologiche alimenti è:
- studiare e valutare la shelf-life (durata) del prodotto e lo stato di conservazione (putrefazione, alterazione e sviluppo di batteri patogeni che possono provocare danni al consumatore)
- ricercare microorganismi indicativi di uno stato di cattiva conservazione e scarsa igiene quali lieviti, muffe, coliformi, enterobatteri, escherichia coli
- rilevare l’eventuale presenza di agenti patogeni che possono causare infezioni alimentari come salmonelle, stafilococchi, listerie
La metodica con cui vengono effettuate le analisi microbiologiche alimenti varia a seconda del microorganismo ricercato e della famiglia di appartenenza, e a seconda della natura del prodotto analizzato. L’esito delle analisi microbiologiche alimenti consente di dare giudizi sulla qualità e sulle condizioni igienico-sanitarie del prodotto esaminato.
Nella scelta del microorganismo da analizzare è importante tenere in considerazione: la tipologia di alimento, la sua produzione e i passaggi che sono stati seguiti o che si stanno svolgendo per la trasformazione da materia prima a prodotto finito.
È inoltre importante tenere conto della provenienza geografica, delle modalità di conservazione e della tempistica del ciclo di produzione.
È importante effettuare con costanza l’attività di analisi microbiologica alimenti per tenere sempre sotto controllo le contaminazioni presenti e soprattutto gli indici di concentrazione microbica. Si evita cosi che avvenga la contaminazione non solo del singolo alimento o tipologia di alimenti, ma si evita soprattutto che venga colpita l’intera filiera produttiva, con danni economici non indifferenti per il produttore.
Di seguito un elenco esemplificativo di analisi effettuate dal laboratorio di Studio Madil:
- Carica microbica totale
- Stafilococchi Coagulasi Positivi (Staphylococcus aureus ed altre specie);
- Batteri Coliformi;
- Enterobacteriaceae;
- Escherichia Coli;
- Lysteria Monocytogenes;
- Bacillus Cereus;
- Salmonella;
- Lieviti e Muffe
Tali tossine e microorganismi hanno la capacità di svilupparsi in modo significativo in breve termine andando a compromettere in maniera irrecuperabile la qualità dell’alimento, con conseguenti danni economici per il ciclo produttivo e col rischio reale di mettere in pericolo la salute del consumatore finale.